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安里刘卓村传统手工挂面形象图

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安里刘卓村传统手工挂面

联系人:安里刘卓张孝仓

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标 签:手工挂面

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地 址:澄城县安里刘卓张孝仓

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始于明末清初的刘卓传统手工挂面,至今已有400年的历史,经过历代祖传,引出了许多动人的故事。它以适口、细腻、美味受到历代市场的青睐,至今久销不衰。 手工挂面是人类社会传统饮食文化的体现,它是一种绿色食品,以美味、美观、营养好,而流传至今。早在光绪三年间,手工挂面经销于大荔、西安等地占据了市场,当时的口头禅是“澄城刘卓挂面的,摆在两街好看的”。大荔富商吴贠忠以收购、经销刘卓挂面为主,每年十月至腊月前来刘卓马驮、车拉收购挂面。朝邑县刘门村富豪王相儿为了减少当时清政府对他的征税,在慈禧太后私访西安时,曾做为供品,太后吃后赞不绝口,回京时带走一担,并为此每人减少了一千两税银。澄城县县令还给刘卓人在正街划拨过挂面市场,先辈们十分感激。全村只有80来户人家,男女老少不分白天昼夜的赶制年货。这种丰盛时期达二、三十年。嫁女娶妻,添子生女,老人贺寿,从始至今挂面成为待亲朋好友的上等佳肴。挂面的纯真、细腻、细长成为天长地久、永远长寿的象征。 手工挂面淳清、细腻、光滑如雪,分普通挂面、韭叶面、空心面、蛋清面、牛奶面等不同档次的营养食品,易于消化吸收,适应各种不同消费层次的需求,为人们提供了可口的营养补品。                      联系人:张孝仓                      联系电话:6980055 13992315862 ======================================== 基本内容: 精湛的手工技艺创造了饮食文化,以优质小麦为主料,提取65%的小麦精粉并配30%的井水和5%的食盐、鸡蛋、牛奶等原料制作。 其主要工艺是: 1、配齐料。 2、採面、杠面、压面。达到柔润光滑,色净面白一致美。 3、切条、搓条、滚面形成粗细均匀的圆条。滚条、扯条三次,每间隔一小时一次,最后达到切面直径0.8厘米粗,入盆习面一晚。 4、第二天凌晨4-5时上面杆,每杆可上干面粉二斤。 5、入槽习面,铺面三次,间隔三次,间隔1小时,扯面一次,分交不粘连。 6、提面上架、通风晾晒,用吊锤垂直,大约2.7米,达到干实为止。 7、收面、切面、定量、扎把、入箱。 这样就做出了淳清、细腻、光滑如雪的手工挂面,它还分普通挂面、韭叶面、空心面、蛋清面、牛奶面等不同档次的营养食品,易于消化吸收,适应各种不同消费层次的需求。为人们提供了可口的营养补品。 刘卓村位于县城西北十公里处,安里乡境内,属黄土台塬地貌,地势有北向南稍倾斜,为半塬半坡地区,西临洛水河,南依矿区,东临县城,汉高祖西汉元年建村,因刘姓始居而得名刘卓,因历史变迁而张氏独居于至今。 刘卓村位于省201国道之滨,地处渭北旱原,丰厚的土地资源和充沛的光照资源,有着得天独厚生产优质小麦的条件,先辈们世世代代与小麦相依为命。憨厚的祖辈们用勤劳的双手,以地为本,一粮为业,做手工挂面经过几十代人的琢磨,使挂面成为交易商品,并创造了饮食文化,变成人们生活中的美食,市场很畅销,特别是逢年过节,走亲访友,成为馈赠之上等礼品。它历史源远流长,是我们刘卓人的自豪和骄傲。 历史渊源分布区域: 传统手工挂面仅生产于澄城县安里乡刘卓村,始于明末清初,至今已有400年的历史,经过世代祖传,创造了无限商机,引出了许多动人的故事。它以适口、细腻、美味受到了历史市场的青睐,至今久销不衰。 制作手工挂面采用优质小麦特制精粉、食盐、鸡蛋、牛奶、水为原料。 主要制作用具及器具: 大毛盆、小瓷缸、大木案、压面杠子、上面杆子、习面槽子、上面桩、铺面桩、分杆、草帘子、晾晒架、阴干架、切面板、切面尺子、小秤大秤、扎把马莲、装面箱子、吊锤。 主要价值 传统手工挂面,以民间传统手工工艺,经过40多道工艺加工而成,体现了饮食文化的魅力和艺术所在,表现了细腻、光滑、白净、一致美的内外结构,特别是适应了各种消费层次的需要,更有绿色食品美称,深受市场青睐。年老体弱者常之食用,易于消化吸收,增进营养,延年益寿;孕妇、产妇食用,能滋阴补阳,恢复体力,提高产乳,促进新生婴儿成长,是任何药物无法代替的上等补品;走亲访友,老人祝寿,相互馈赠,既美观大方,又食用方便,加以菜肴,更成为席上之上等食品而回味无穷;手工挂面是一种天然绿色保健食品,也是人与人之间“天长地久、永远长寿”的感情象征。
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